食品防腐剂、消毒剂和臭氧对香蕉货架寿命的影响

• 作者: 王向阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 炭疽病 防腐剂 消毒剂 臭氧
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 130-136
• 分类号: TS255.4
• 字数: 5814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.01.020

摘要

炭疽病是影响香蕉采后货架寿命限制因子.为了寻找国家标准允许使用的控制香蕉采后炭疽病的方法,从腐烂香蕉上分离炭疽病菌,并进行鉴定.对纯水中炭疽病菌添加消毒剂和臭氧进行处理,在培养基上分别添加多种食品防腐荆、消毒剂和臭氧处理,抑制该菌孢子的萌发和菌丝的生长,筛选出抑制效果好的处理.对香蕉用所选防腐剂、消毒剂和臭氧处理进行保鲜试验,结果发现3 mg/kg的桂醛、50 mg/kg的戊二醛、10 mg/kg的二氧化氯、10 g/h臭氧处理对纯水中炭疽病菌的消毒效果很好,但对培养基上炭痘病菌消毒效果不好.0.24％亚硫酸氢钠可以完全抑制炭疽病孢子萌发,且对炭疽病菌丝生长抑制作用最强.12 mg/kg对羟基苯甲酸乙酯有较强的抑制炭疽病孢子萌发和菌丝生长作用.山梨酸钾、双乙酸钠、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠、丙酸钙对香蕉炭疽病菌抑制效果较差.10g/h臭氧处理香蕉10 min,12 mg/kg对羟基苯甲酸乙酯洗果3 min,与500 mg/kg多菌灵抑菌效果类似,消毒处理均显著好于对照.先臭氧处理或戊二醛、桂醛、二氧化氯处理,后对羟基苯甲酸乙酯处理,可以控制香蕉炭痘病,延长香蕉货架寿命.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向阳	浙江工商大学食品与生物工程学院	94	793	16.0	23.0