栅栏技术结合HACCP体系延长“叫化鸡”货架期的研究

• 作者: 刘懋成 周剑忠 李莹 梅芳 胡根河 黄开红
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 栅栏技术 HACCP体系 "叫化鸡" 货架期
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 114-116
• 分类号: S831.4
• 字数: 2628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2012.01.035

摘要

为了延长“叫化鸡”制品的货架期,本研究将栅栏技术与HACCP体系结合起来用于“叫化鸡”的现代化加工.首先通过危害分析,得出“叫化鸡”生产的关键控制点为接收原料与熟化杀菌.在此基础上,确定胴体清洗方式、防腐剂及杀菌方式为保质栅栏因子.然后通过正交实验,得出最优栅栏因子组合为:用50 mg/L二氧化氯清洗胴体、用0.03％ Nisin+0.5％乳酸钠进行防腐、在110℃下用蒸汽杀菌15 min.在此组合条件下,制品的细茵总数为1.39×102 cfu/g,在25℃下可保存6个月,与传统襄泥制得的“叫化鸡”相比,其保质期明显延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
2	黄开红	江苏省农业科学院农产品加工研究所	105	980	18.0	21.0
3	李莹	江苏省农业科学院农产品加工研究所	62	499	13.0	19.0
4	刘懋成		2	5	1.0	2.0
5	梅芳		1	4	1.0	1.0
6	胡根河		1	4	1.0	1.0