杂粮鲜湿面的加工保鲜

• 作者: 石磊
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜湿面 油炸方便面 保鲜 加工 杂粮 心血管疾病 饱和脂肪酸 氧化酸败
• 年，卷（期）: ncpjgb,（2）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.24

摘要

1.研究背景 目前第二代油炸方便面成为市场的主流。随着人们对食品要求的日益提高,油炸方便面因其存在营养不平衡、油脂易氧化酸败、棕榈油中饱和脂肪酸易引起动脉硬化及心血管疾病等诸多缺点而受到人们的排斥,保鲜湿面也就应运而生。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石磊	山西省农科院农产品加工研究所	48	132	8.0	10.0