番茄粉中果胶含量粒径贮藏温度与色泽稳定性的相关性

• 作者: 姜婧 李焕荣 王娟 陈恺
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄粉 果胶含量 粒径 贮藏温度 色泽
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 170-173
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2805字
• 语种: 中文

摘要

以不同果胶含量、不同粒径的番茄粉为原料,研究贮藏温度对番茄粉色泽变化的影响.结果表明:番茄粉中果胶含量、粒径、贮藏温度与色泽的稳定性有一定的相关性.在不同温度条件下的整个贮藏过程中,低果胶含量的不同粒径番茄粉的L值、a值、b值均呈下降趋势,贮藏温度越高,下降幅度越大；高果胶含量的番茄粉在不同温度条件下的贮藏过程中L值均呈上升趋势,a值和b值由于贮藏温度不同呈现不同的变化趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李焕荣	新疆农业大学食品科学与药学学院	86	477	12.0	18.0
2	陈恺	新疆农业大学食品科学与药学学院	35	136	7.0	10.0
3	王娟	广西工业职业技术学院食品与生物工程系	15	34	3.0	5.0