黄鲫蛋白抗菌肽—葡萄糖美拉德反应物的抑菌性实验研究

• 作者: 于妍 叶青 宋茹 李婷 江晓婉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄鲫蛋白抗菌肽 美拉德反应 Box-Benhnken实验 响应面分析 抑菌性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2012.03.014

摘要

利用响应面分析法优化黄鲫蛋白抗菌肽-葡萄糖美拉德反应条件,提高产物的抑菌活性。以大肠杆菌为指示菌,在黄鲫蛋白抗菌肽初始反应pH为5.58条件下,进行葡萄糖添加量、加热温度和加热时间三因素三水平Box-Benhnken响应面分析实验,得出黄鲫蛋白抗菌肽-葡萄糖美拉德反应最优条件为葡萄糖添加量0.25%（w/v）、加热温度100℃、加热时间60 min。在最优反应条件下,黄鲫蛋白抗菌肽-葡萄糖美拉德反应物对大肠杆菌的抑菌圈直径为28.9 mm,与理论值28.4 mm接近。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋茹	浙江海洋学院食品与药学学院	61	366	9.0	16.0
2	李婷	浙江海洋学院食品与药学学院	2	14	2.0	2.0
3	江晓婉	浙江海洋学院食品与药学学院	3	14	2.0	3.0
4	叶青	浙江海洋学院食品与药学学院	2	14	2.0	2.0
5	于妍	浙江海洋学院食品与药学学院	2	14	2.0	2.0