中华一绝——沂蒙煎饼

• 作者: 苑朋欣
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 煎饼 沂蒙 中华 中央电视台 制作工艺 文化现象 水分 大葱
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: S828.2

摘要

煎饼是沂蒙地区传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。沂蒙煎饼多用粗粮或细粮调成糊状的杂面摊烙而成,一般呈圆形,疏松多孔,而且烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。在今天,沂蒙煎饼因其独特的制作工艺，被中央电视台誉为“中华一绝”。“煎饼卷大葱”也构成了沂蒙人特有的饮食文化现象。