荣昌猪肉质硬度分析

• 作者: 刘文宗 周勤飞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 荣昌猪 肉质硬度 分析
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.51
• 字数: 3550字
• 语种: 中文

摘要

选择不同体质量荣昌猪的不同部位肌肉块,采用系统分组试验设计,测试不同体质量、不同新鲜程度下不同部位的肌肉块在不同肌纤维方向的硬度.结果表明:肉质硬度以横向肌纤维最大,切向肌纤维次之,纵向肌纤维最小；肉的硬度随着猪体质量增加而降低(P＞0.05)；不同部位间肉块的硬度有极显著差异(P＜0.01)；肉块的硬度随着贮藏时间延长有先上升后下降的趋势(P＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周勤飞	西南大学荣昌校区动物科学系	41	163	7.0	10.0
2	刘文宗	西南大学荣昌校区动物科学系	7	13	2.0	3.0