电子鼻在干酪风味检测中的应用

• 作者: 乔海军 张卫兵 梁琪 王宠 甘伯中
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 干酪 风味 识别 质量评价
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 250-253
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4464字
• 语种: 中文

摘要

以不同种类、不同成熟阶段干酪产生的特征风味化合物为依据,综述电子鼻在识别干酪种类、测定干酪成熟期、评价干酪质量以及检测干酪发酵剂等方面的应用,并总结电子鼻的特点以及在干酪中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘伯中	甘肃农业大学食品科学与工程学院	64	630	15.0	20.0
2	乔海军	甘肃农业大学理学院	22	225	9.0	14.0
3	梁琪	甘肃农业大学食品科学与工程学院	105	677	14.0	19.0
4	张卫兵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	311	10.0	12.0
5	王宠	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	14	2.0	2.0