脆皮蛋糕配方的优化研究

• 作者: 张臻 王琼波 豆康宁
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 脆皮蛋糕 蛋糕油 品质
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

在传统脆皮蛋糕的基础上，引进乳化剂蛋糕油，研究脆皮蛋糕配方比例与其品质关系。试验研究表明：脆皮蛋糕最佳配方为糕点粉100％、鸡蛋100％、白砂糖100％和蛋糕油4％。蛋糕油能够增加蛋糕比容和蛋糕表皮的松脆度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	豆康宁	漯河医学高等专科学校食品工程系	96	189	7.0	8.0
2	王琼波	漯河医学高等专科学校食品工程系	29	175	7.0	13.0
3	张臻	漯河医学高等专科学校食品工程系	30	55	4.0	5.0