常熟叫化鸡填馅改良工艺优化

• 作者: 史万震
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 叫化鸡 填馅 改良 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3720字
• 语种: 中文

摘要

为解决“常熟叫化鸡”风味退化问题,对传统叫化鸡填馅改良工艺进行优化.结果表明:先对鸡胸进行扎孔处理,再填入以五花肉为主料、添加6％淀粉的八宝馅料替代传统的八宝馅,该工艺能有效弥补现今常熟传统叫化鸡在质感、香味上的风味不足.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史万震	常熟理工学院生物与食品工程学院	13	49	5.0	6.0