不同保鲜膜处理对低温贮藏下鲜切南瓜保鲜效果的影响

• 作者: 吴昊 张丹丹 张宏斌 杨绍兰 王成荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜膜 鲜切南瓜 贮藏
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 313-317
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 4589字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜的“蜜本”南瓜为试验材料，研究可食性多功能防腐保鲜膜对鲜切南瓜的保鲜效果。将经切割后的南瓜用不同保鲜膜包裹处理，测定其硬度、弹性、咀嚼性、黏性、乙烯释放速率、丙二醛(MDA)的变化，探讨不同保鲜膜处理对鲜切南瓜的质地和生理生化代谢的影响。结果表明：不同保鲜膜处理能不同程度地保持鲜切南瓜的质地，延缓乙烯释放量的增加，减小MDA积累；其中，2号保鲜膜(主成分为壳聚糖、海藻酸钠、丁香油等)处理效果最好，有效地提高了鲜切南瓜贮藏期间的品质，并延长了其货架期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0
2	杨绍兰	青岛农业大学食品科学与工程学院	63	436	12.0	18.0
3	吴昊	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	262	11.0	14.0
4	张丹丹	青岛农业大学食品科学与工程学院	8	32	2.0	5.0
5	张宏斌		14	101	6.0	10.0