发芽绿豆生物转化法富集γ-氨基丁酸

• 作者: 张晓鸣 郝文静 黄汉荣
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 发芽绿豆 生物转化 谷氨酸脱羧酶
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 34-38
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.009

摘要

应用高效液相色谱法,以异硫氰酸苯酯为衍生化试剂测定发芽绿豆中γ氨基丁酸(GABA)的含量,并对发芽绿豆生物转化法富集GABA的各影响因素进行研究.结果表明:发芽绿豆生物转化反应的最适反应温度为40℃,最适pH为6.0.当谷氨酸钠的浓度为4 mmol/L时,GABA的生成量最高.Ca2+和维生素B6对GABA都具有激活作用,当Ca2+浓度为1.5 mmol/L,维生素B6为1.5 mmol/L时,其激活作用最强,分别为未激活时的1.25倍和1.89倍.在该条件下反应2h较合适,由最初的几乎检测不到GABA,到最终能达到796.8 mg/100g·干基.由于生物酶转化法生产GABA安全,条件温和,无副反应等原因非常适合应用于食品领域.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓鸣	江南大学食品学院	108	992	18.0	25.0
2	郝文静	江南大学食品学院	3	12	1.0	3.0
3	黄汉荣		1	12	1.0	1.0