密集烘烤定色期升温速度对烤烟类胡萝卜素降解和颜色的影响

• 作者: 周芳芳 宫长荣 李伟 王涛 詹军 贺帆
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 密集烘烤 定色期 升温速度 类胡萝卜素降解 烤烟颜色
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 作物科学
• 页码范围: 122-127
• 分类号: S572|TS44+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5470.2012.02.003

摘要

采用河南农业大学设计的电热式温湿自控密集烤烟箱,研究了密集烘烤定色期不同升温速度对烤烟类胡萝卜素降解组分、降解香气成分含量及颜色的影响.结果表明,类胡萝卜素含量随烘烤时间的推进逐渐降低,β-胡萝卜素、叶黄质、新黄质和紫黄质在定色期的降解幅度均为:慢速升温(1 ℃/2.0 h)＞中速升温(1℃/1.5 h)＞快速升温(1℃/1.0h),慢速升温处理类胡萝卜素总量降幅达76.11％.烤后烟叶类胡萝卜素降解香气物质含量以慢速升温处理最高(39.73 μg·g-1),其次为中速升温处理(35.07 μg·g-1).烟叶各颜色参数在定色期开始后的18 h前后均有一个高峰,定色过程中亮度(L*)、红度值(a*)与烟叶类胡萝卜素及其各组分含量均呈负相关,其中a*与类胡萝卜素组分含量的相关性较好.可见,定色期以1℃/2.0 h升温利于烟叶类胡萝卜素的充分降解和外观质量及香气质量的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹军	河南农业大学烟草学院	20	411	13.0	20.0
3	贺帆	河南农业大学烟草学院	90	1141	19.0	28.0
4	李伟	河南农业大学烟草学院	123	1396	22.0	32.0
5	宫长荣	河南农业大学烟草学院	247	6416	44.0	66.0
6	王涛	河南农业大学烟草学院	28	398	11.0	18.0
7	周芳芳	中国农业科学院棉花研究所	2	20	2.0	2.0