HPLC法测定烹饪对鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋蛋黄中类胡萝卜素的影响

• 作者: 甄莉 计红 陈勇
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋 鸭蛋 鹌鹑蛋 HPLC 类胡萝卜素 叶黄素 烹饪
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: S482
• 字数: 2615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2012.01.014

摘要

研究烹饪对常见的几种禽蛋蛋黄中类胡萝卜素的影响。利用分光光度法测定烹饪前后鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋蛋黄中的总类胡萝卜素含量,利用HPLC法分离并测定烹饪前后鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋蛋黄中的各类胡萝卜素组分的含量。测定出了鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的鲜蛋和熟蛋中总类胡萝卜素及其各组分的含量。（1）鸭蛋和鹌鹑蛋蛋黄中含叶黄素、玉米黄素、角黄素、隐黄素和β-胡萝卜素,鸡蛋蛋黄中除上述组分外还含有辣椒红素;（2）烹饪前后蛋黄中类胡萝卜素组分的种类和各组分含量的排序无变化;（3）在煮熟的过程中,蛋黄中各类胡萝卜素组分的平均损失率分别为鸡蛋9.3%~19.0%,鸭蛋8.8%~23.0%,鹌鹑蛋18.4%~34.7%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	计红	黑龙江八一农垦大学动物科技学院	74	330	11.0	15.0
2	甄莉	黑龙江八一农垦大学动物科技学院	46	151	7.0	11.0
3	陈勇	黑龙江八一农垦大学动物科技学院	37	143	7.0	11.0