冷应激及包埋对乳酸菌冻干发酵剂的影响

• 作者: 牟光庆 陈贺佳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻干燥 乳酸菌 冷应激 包埋
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2796字
• 语种: 中文

摘要

将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌按3∶2∶1比例制备乳酸菌冻干发酵剂.比较不同温度冷应激处理对乳酸菌冻干存活率的影响,结果表明,20℃,处理4h时,冻干存活率为96.3％.选择发酵的固定化细胞制作条件:海藻酸钠2.25g/L、CaCl2 4.0g/L.包埋后乳酸菌冻干存活率为95.6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟光庆	大连工业大学食品学院	92	402	12.0	15.0
2	陈贺佳	大连工业大学食品学院	2	19	1.0	2.0