香辛料及其在肉制品加工中的应用

• 作者: 丁顺杰 许佳妮 陈贤明
• 来源期刊: 中国食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 肉制品加工 应用
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 技术博览
• 页码范围: 41-41
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 1294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6195.2012.04.039

摘要

本文综述了香辛料的概念和使用原则，并介绍其在肉制品加工中的作用及存在的问题和发展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈贤明	西南大学食品科学学院	7	35	4.0	5.0
2	丁顺杰	西南大学食品科学学院	5	17	2.0	4.0
3	许佳妮	西南大学食品科学学院	7	40	4.0	6.0