酱油粉的生产与发展

• 作者: 宋钢 江新业
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油粉 喷雾干燥 发展现状 发展趋势
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 99-101
• 分类号: F426.82|TS264.21
• 字数: 3481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.z1.021

摘要

酱油粉是指以鲜酱油为基础原料再添加其它辅料,利用原料风味的协同作用,配合调香、调色、调鲜之后,进行喷雾干燥而制成的一种固体粉末酱油.本文论述了酱油粉的发展历程及国内外的发展情况、酱油粉的发展现状、发展中存在的问题以及未来的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江新业		12	97	5.0	9.0
2	宋钢		21	137	7.0	11.0