烘烤温度对水酶法提取花生油质量的影响

• 作者: 房健 甘晓露 章绍兵 陆启玉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 水酶法 烘烤温度 花生油质量
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS224|TQ644.1
• 语种: 中文

摘要

研究了水酶法提取花生油工艺中烘烤温度对花生油质量的影响.结果表明:烘烤温度对花生油水分及挥发物、不溶性杂质、折光指数、皂化值、酸值、脂肪酸组成以及共轭三烯烃含量的影响较小；烘烤温度越高,花生油色泽越深；花生油过氧化值与共轭二烯烃含量随着烘烤温度的升高先变化平缓,在160℃后显著降低；相同烘烤温度下水酶法制得的花生油与压榨法相比,水酶法制取花生油的过氧化值和共轭烯烃含量较低；花生油中维生素E含量随烘烤温度升高先减少后增加；经190℃及以上温度烘烤过的花生仁所提取的花生油具有浓郁香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆启玉	河南工业大学粮油食品学院	156	1168	19.0	26.0
2	章绍兵	河南工业大学粮油食品学院	52	233	8.0	13.0
3	甘晓露	河南工业大学粮油食品学院	2	21	2.0	2.0
4	房健	河南工业大学粮油食品学院	1	8	1.0	1.0