改善酵母絮凝、稳定啤酒质量

• 作者: 董丽娟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酵母 絮凝 锌离子 钙离子
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2012.03.035

摘要

介绍了酵母的絮凝性及其表现,影响酵母絮凝性的因素;重点介绍我们从麦汁组成、Ca2＋添加控制、通风供氧量、酵母添加量等方面改善酵母絮凝状态,稳定产品质量。