木瓜蛋白酶制备草鱼鳞胶原肽的工艺优化及产物特性分析

• 作者: 杨莉莉 熊善柏 申锋 赵思明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 草鱼鱼鳞 木瓜蛋白酶 胶原肽 分子量
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9|R284
• 语种: 中文

摘要

以草鱼鱼鳞为对象,研究木瓜蛋白酶酶解条件对鱼鳞蛋白酶解产物水解度和氮收率的影响,以获得较高氮收率及水解度的鱼鳞胶原肽。结果表明,水解温度、起始pH值、底物浓度和加酶量对木瓜蛋白酶水解产物的水解度和氮收率都有显著影响（p〈0.05）;木瓜蛋白酶在底物浓度为5%、起始pH值为5.0、加酶量为3000 U/g蛋白、水解温度为60℃条件下水解鱼鳞120 min,鱼鳞水解产物的水解度和氮收率都较好,其水解度为12.68%、氮收率为89.42%;且水解产物在酸性、中性及碱性条件下的溶解性均在97%以上,分子量呈连续分布,主要分布在200～ 5000 u之间。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏		244	4531	37.0	51.0
2	赵思明		241	4066	34.0	48.0
3	杨莉莉		2	10	1.0	2.0
4	申锋		1	0	0.0	0.0