青花椒香味物质的研究进展

• 作者: 斯波
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 医学
• 关键词: 青花椒 香味物质 研究 超临界CO2萃取
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 96-98
• 分类号: R284
• 字数: 3670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.z1.020

摘要

近年来,青花椒香味物质十分畅销,尤其是重庆江津种植的青花椒原料最为出名.原来青花椒作为野花椒在国内较少食用,由于麻辣风味食品的快速增长,麻味需求不断增加.花椒香味物质的研究较少,未来将有非常好的研发前景.本文阐述当前国内外花椒的研究现状,青花椒香味物质的研究及分析,青花椒香味物质的应用,青花椒主要含有香味物质有柠檬烯、α-蒎烯、β -蒎烯、松油烯、月桂烯、桧烯、罗勒烯、p-侧柏酮、丁香烯、芳樟醇、松油醇、沉香醇、2,5-1.1-二甲基乙基噻吩、香茅醇、枯醇、胡椒酮、β-石竹烯、薄荷酮、1.8-桉树脑、对伞花烃、7 -羟基-8-甲氧基香豆素等,以便更好地研发更多青花椒香味物质,满足多元化麻辣食品香味的需求,达到推广青花椒香味物质产业发展的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	斯波		54	67	5.0	5.0