水产品过敏原的研究现状和展望

• 作者: 刘光明 曹敏杰 沈海旺 苏文金 蔡秋凤 阮韦伟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 医学
• 关键词: 水产品 食物过敏 过敏原 加工脱敏 低(无)致敏水产品
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-9
• 分类号: R155.5
• 字数: 5968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.05.001

摘要

水产品作为人类食物的重要来源之一,其市场和消费群体不断扩大.与此同时,由水产品引发的食物过敏也日益增多,在联合国粮农组织公布的八大类过敏食物中,水产品就占了两大类.水产品过敏原有小清蛋白(Parvalbumin)、鱼卵蛋白(如鲑鱼的硫酸鱼精蛋白)和胶原蛋白(Collagen)、原肌球蛋白(Tropomyosin,TM)、精氨酸激醇(Arginine kinase)、肌球蛋白轻链(Myosin light chain)、肌钙结合蛋白(Sarcoplasmic calcium binding protein)、血蓝蛋白亚基(Hemocyanin subunits)等.基于此,本文重点概述了国内外水产品过敏原及其加工脱敏技术的研究现状,以及今后水产品过敏原研究的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹敏杰	集美大学生物工程学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室	85	824	18.0	23.0
2	刘光明	集美大学生物工程学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室	68	501	13.0	18.0
3	蔡秋凤	集美大学生物工程学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室	27	221	9.0	13.0
4	沈海旺	集美大学生物工程学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室	4	39	2.0	4.0
5	阮韦伟	集美大学生物工程学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室	1	28	1.0	1.0