低温驯化结合冰温贮藏对西兰花品质的影响

• 作者: 李江阔 林本芳 陈绍慧 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 低温驯化 冰温贮藏
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 299-303
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5079字
• 语种: 中文

摘要

研究低温驯化结合冰温贮藏对西兰花保鲜品质的影响。贮藏期间每14d测定西兰花理化指标及营养成分。结果表明：与直接冰温贮藏或冷藏相比，低温驯化结合冰温贮藏处理对延缓西兰花VC含量和叶绿素含量的下降均有明显效果，且可降低呼吸强度和乙烯生成速率，提高西兰花过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性，降低多酚氧化酶(PPO)活性，延缓相对电导率的升高。研究表明西兰花经低温驯化结合冰温贮藏的效果优于直接冰温贮藏的效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	陈绍慧	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	53	379	11.0	16.0
3	李江阔	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	89	856	16.0	22.0
4	林本芳	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	5	69	5.0	5.0