食品干燥过程中水分扩散特性的研究进展

• 作者: 刘璇 吕健 杨爱金 毕金峰 王轩
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 干燥 水分扩散特性 菲克定律 模型
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 247-250
• 分类号: S152.7
• 字数: 5219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.065

摘要

主要综述近年来国内外对食品干燥过程中水分扩散特性的研究现状,分析干燥过程中物料性质、工艺参数、前处理作用、干燥方式等对水分扩散特性的影响,以及水分扩散迁移与干燥产品品质之间的联系,旨在为干燥理论研究的完善提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所	132	1610	21.0	34.0
3	吕健	中国农业科学院农产品加工研究所	24	137	7.0	11.0
5	刘璇	中国农业科学院农产品加工研究所	57	622	15.0	22.0
7	杨爱金	中国农业科学院农产品加工研究所	6	46	4.0	6.0