瓦莎毕生鲜酱化学成分研究

• 作者: 伍道春 何严萍 刘小蜂 张西京 李聪 祝元元 范孟然 陆礼和 陈颢
• 来源期刊: 云南化工
• 学科: 化学
• 关键词: 生鲜酱 气质联用 营养成分 硫氰酸烯丙酯
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: O656.22
• 字数: 2166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-275X.2012.02.005

摘要

采用国家标准分析法及索氏提取气质联用技术（GC-MS）测定了云南省丽江市瓦莎毕实业有限公司所生产的瓦莎毕生鲜酱的主要化学成分。结果表明,瓦莎毕生鲜酱的水分质量分数为15.2%、粗纤维质量分数为7.1%、蛋白质质量分数为3.0%、还原糖质量分数为10.0%、粗脂肪质量分数为1.3%、含有大量的常微量元素,且还含有山嵛菜作为调味品的主要辛辣成分异硫氰酸烯丙酯。