乳酸菌摇瓶增殖培养工艺研究

• 作者: 田晶晶 田洪涛 罗云波 蔡毅 许文涛 谷新晰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 增殖 摇瓶培养工艺
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 107-113
• 分类号: TS252.54
• 字数: 6132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.04.016

摘要

采用自行筛选的适用于作为高效冻干酸奶发酵剂的嗜热链球菌S.t-SY和保加利亚乳杆菌L.b-DR为出发菌株,在优化的麦芽复合汁增菌培养基上进行摇瓶增殖培养.通过研究培养温度、培养方式、基质起始pH值、接种量、中间补料方式等因素对乳酸菌摇瓶增殖培养的影响,优化乳酸菌摇瓶增殖培养的工艺条件.试验结果表明:在麦芽复合汁增菌培养基中乳酸菌增殖培养的最适条件是:培养温度37℃,基质起始pH值6.5～7.5,接种量0.2％～0.3％,静置培养16h,收获期S.t-SY和L.b-DR活菌数分别达到2.93×109、2.74× 109 cfu/mL.本试验结果为乳酸菌进一步应用麦芽复合汁增菌培养基生产高效浓缩直投式发酵剂提供了技术参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品科技与营养工程学院	257	3241	29.0	44.0
2	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
3	谷新晰	河北农业大学食品科技学院	42	131	8.0	9.0
4	许文涛	中国农业大学食品科技与营养工程学院	109	782	15.0	23.0
5	田晶晶	河北农业大学生命科学学院	4	25	3.0	4.0
6	蔡毅	河北农业大学食品科技学院	3	22	3.0	3.0