一种新型乳糖酶在制备低乳糖牛奶中的应用研究

• 作者: 侯重文 刘飞 朱希强 袁超 钊倩倩
• 来源期刊: 食品与药品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳糖酶 低乳糖牛奶 水解率
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 392-394
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925+.9
• 字数: 2592字
• 语种: 中文

摘要

目的 通过检测一种新型乳糖酶在不同条件下对牛乳中乳糖的水解率,研究其在制备低乳糖牛奶的最适条件.方法 产乳糖酶基因工程菌株发酵并提取乳糖酶,分别在10,25和37℃条件下按不同比例添加该新型乳糖酶液,使用HPLC检测其乳糖水解率.结果 该酶在10℃(0.9％)水解率可达83％以上,25℃(0.9％)水解率93％以上,37℃(0.3％)水解率94％以上.结论 该酶在低温下具有良好的乳糖水解率,在工业上具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯重文		2	2	1.0	1.0
5	刘飞		3	2	1.0	1.0
6	钊倩倩		2	2	1.0	1.0
7	袁超		2	2	1.0	1.0
8	朱希强		3	2	1.0	1.0