杂粮配粉对小麦粉品质的影响

• 作者: 刘强 刘素娟 李佳佳 田建珍 高杨
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 小米粉 高粱粉 红薯粉 品质参数
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-17
• 分类号: TS211.43
• 字数: 4167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2012.01.004

摘要

介绍了不同小宗杂粮粉(高粱、小米、红薯)不同比例添加量对面粉品质参数的影响.通过试验可知:对于添加不同杂粮粉的小麦粉,随着添加量增加小麦粉降落数值略有降低,色度L值逐渐降低,而色度a值和b值增加.小麦粉灰分随着小米粉添加量的增加而有所降低.小麦粉在添加15％红薯粉、5％高粱粉和5％小米粉时黏度最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建珍	河南工业大学粮油食品学院	47	182	8.0	10.0
2	刘强	河南工业大学粮油食品学院	29	85	5.0	8.0
3	李佳佳	河南工业大学粮油食品学院	20	90	6.0	9.0
4	刘素娟	河南工业大学粮油食品学院	17	44	5.0	6.0
5	高杨	河南工业大学粮油食品学院	10	20	3.0	4.0