凝固型银杏大枣酸奶在储存过程中的特性研究

• 作者: 孙月娥 蒯月娣
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型酸奶 流变学特性 酸度 黏度
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

对凝固型酸奶7d冷藏期间黏度、总酸度和pH值的变化进行了研究。结果表明：酸奶的黏度和pH值在储存期间是逐渐降低的，而总酸度是逐渐升高的。酸奶的黏度和酸度存在一定的相关性。通过改善酸奶生产工艺可以提高酸奶的黏度和品质，指导生产实践。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙月娥	徐州工程学院食品学院	55	285	10.0	15.0
2	蒯月娣	徐州工程学院食品学院	2	0	0.0	0.0