甘蔗皮花色苷的提取及抗氧化能力研究

• 作者: 何雄 周静峰 师邱毅 王延辉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗皮 花色苷 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 190-193
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

目的：对甘蔗皮花色苷的抗氧化活性进行研究。方法：采用4种体外实验模型对甘蔗皮花色苷清除有机自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）、超阴氧离子自由基（O2-·）能力和抗脂质过氧化能力进行了实验研究，并与抗坏血酸进行比较。结果：甘蔗皮花色苷具有抗脂质过氧化能力，清除有机自由基、羟基自由基、超阴氧离子自由基能力。甘蔗皮花色苷抗脂质过氧化能力强于抗坏血酸；在清除超阴氧离子自由基能力方面不如抗坏血酸；在清除有机自由基、羟基自由基能力方面，低浓度时二者接近，高浓度时花色苷略强于抗坏血酸。结论：甘蔗皮花色苷作为具有抗氧化功能的天然色素，其应用前景广阔。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师邱毅		26	124	7.0	10.0
2	何雄		46	205	8.0	12.0
3	周静峰		40	121	7.0	9.0
4	王延辉		15	68	6.0	8.0