一价阳离子对黄原胶溶液流变特性的影响研究

• 作者: 吴伟都 施文蓉 朱慧 李言郡 王雅琼
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 影响 一价离子 黄原胶 流变特性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 77-81
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.03.009

摘要

盐的加入直接或间接地与黄原胶分子发生相互作用,进而影响了后者在溶液中的行为,此影响也会反映在黄原子分子之间以及与水分子的相互作用上,从而影响了黄原胶在溶液中的流变性质,本文详细研究了不同盐(NaCl及KCl)及不同离子强度(离子浓度为0％～1％)对黄原胶溶液体系流变特性的影响,通过实验发现,NaCl及KCl影响黄原胶的低剪切黏度、黏度、剪切稀化指数、黏度衰减特性以及黏弹性(包括弹性模量G’、黏性模量G''及损耗正切tan (delta)),另外,还对频率扫描及动态黏弹性温度扫描时G’与G''相交点的频率、松驰时间及凝胶点温度有影响.通过动态黏度温度扫描实验,发现盐的加入提高了黄原胶溶液的构象转变温度,同时,黄原胶本身含有的离子会影响构象转变温度的改变,亦需结合考虑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱慧		82	283	9.0	13.0
2	施文蓉		30	163	8.0	12.0
3	李言郡		79	163	8.0	9.0
4	吴伟都		66	145	7.0	9.0
5	王雅琼		48	88	5.0	7.0