市售商品牛肉品质的比较分析

• 作者: 关群生 徐廷生 王韶春 雷雪芹
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 市售商品牛 牛肉品质 大理石花纹 剪切力 眼肌面积
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 31-34
• 分类号: S811.6
• 字数: 3483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2012.05.008

摘要

为了分析市售商品牛的牛肉品质,随机选择108头市售商品牛,按体重分为401 kg以下、401～500 kg、501～600 kg、601 kg以上,共4组.结果表明,4组胴体重差异极显著(P＜0.01),但各组牛的屠宰率无显著差异(P＞0.05);体重越大,牛肉色越深,脂肪色越白;剪切力随年龄和体重增大剪切力越小(P＞0.05);不同体重组间大理石花纹没有明显趋势(P＞0.05);背膘厚度随体重增加而变厚,但401 kg以下和501～600 kg两组间差异显著(P＜0.05);体重越大眼肌面积越大,401 kg以下组与其他各组间差异极显著(P＜0.01);体重越大分割肉重越多(P＜0.01).综合分析表明,市售商品牛体重越大,食用品质越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐廷生	河南科技大学动物科技学院	77	562	13.0	22.0
2	雷雪芹	河南科技大学动物科技学院	46	608	14.0	24.0
3	王韶春	河南科技大学动物科技学院	1	1	1.0	1.0
4	关群生		1	1	1.0	1.0