大豆分离蛋白—海藻酸钠复凝聚法制备芥末油微胶囊

• 作者: 姜子涛 李荣 盖旭
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 芥末油 大豆分离蛋白 海藻酸钠 复凝聚反应 微胶囊
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 51-54,64
• 分类号: TS225.1
• 字数: 3815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.02.013

摘要

以大豆分离蛋白和海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法制备芥末油微胶囊的最佳工艺条件为:壁材浓度3％,大豆分离蛋白与海藻酸钠的比例3∶1,芯壁比1∶1；复凝聚反应pH 3.0,温度40℃,时间20 min,转速400 r/min,戊二醛的添加量3 mL.在此工艺条件下得到的微胶囊产品的包埋率为97.28％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李荣	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	108	865	16.0	21.0
2	姜子涛	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	112	874	16.0	21.0
3	盖旭	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	5	56	5.0	5.0