赤霞珠、蛇龙珠和玫瑰香葡萄酒芳香性成分的差异性研究

• 作者: 吴帅
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 生物学
• 关键词: 葡萄酒 芳香成分 赤霞珠 蛇龙珠 玫瑰香
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 28-31
• 分类号: Q946.82
• 字数: 2507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2012.02.007

摘要

芳香类物质种类及含量的差异是决定葡萄酒风味的重要因素.本文对赤霞珠、蛇龙珠和玫瑰香葡萄酒的芳香性成分进行探讨分析.结果表明,3种葡萄酒中3-甲基-1-丁醇的含量最高,相对含量分别为20.61％、21.00％和15.54％;次之为丁二酸单乙酯,含量分别为17.90％、8.94％和16.55％;再次为乳酸乙酯,含量分别为12.36％、17.01％和12.06％.赤霞珠干红葡萄酒中特有的检出成分为乙酸异戊酯和丙酸；玫瑰香葡萄酒中特有的检出成分为3-乙氧基丙醇.蛇龙珠葡萄酒中没有检出1-丁醇、4-酮基-戊酸乙酯和癸酸乙酯,赤霞珠和玫瑰香葡萄酒中均有上述成分；玫瑰香葡萄酒中未检测到(顺)3-己烯-1-醇和糠醇.