胶囊里的秘密——工业明胶

• 来源期刊: 中学科技
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 综合训练
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

初识明胶 明胶是水溶性蛋白质混合物,传统的明胶生产选用动物皮、韧带、肌腱中的胶原,经酸或碱部分水解或在水中煮沸而成,其生产工艺已有130多年的历史.明胶具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等.