紫甘蓝色素液澄清工艺研究

• 作者: 吴园芳 易建华 朱振宝
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘蓝 花色苷 酶法澄清 响应面分析
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 199-203
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以紫甘蓝为原料，采用水剂法提取紫甘蓝色素，利用果胶酶澄清紫甘蓝色素液，分别研究了预处理及酶法澄清工艺对紫甘蓝色素液澄清度的影响，并进行响应面优化实验。结果表明，粉碎预处理以及果胶酶浓度、酶解温度和酶解pH对紫甘蓝色素液的澄清度影响较大，响应面优化酶法澄清最佳工艺参数为：果胶酶浓度0．0013mL／100g、酶解温度55．6℃、pH4．1、酶解时间50min，在此条件下，紫甘蓝色素液透光率达99．2％，且色价提高了33．6％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易建华		71	634	15.0	21.0
2	朱振宝		68	677	15.0	22.0
3	吴园芳		2	15	1.0	2.0