牛油氧化工艺影响因素研究

• 作者: 吴肖 孔令会 陈宏运
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛油 氧化 氧化体系 风味
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 283-285,304
• 分类号: TS225.22
• 语种: 中文

摘要

以制备风味牛油基料为目的,分别从氧化反应控制参数（通气量、温度、时间、反应方式）、维生素E的添加及反应原料方面考察了可能影响牛油控制氧化反应的因素。研究结果表明,原料来源、氧化体系和氧化温度参数是影响牛油氧化反应的重要因素,原料差异性对氧化产物感官指标影响较大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令会		40	231	8.0	14.0
2	吴肖		27	190	9.0	13.0
3	陈宏运		3	12	2.0	3.0