白菜挥发性组分的气相色谱-质谱分析

• 作者: 何启伟 吴春燕 宋廷宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 白菜 风味物质 气质联用
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 252-256
• 页数: 5页
• 分类号: S634.3
• 字数: 4443字
• 语种: 中文

摘要

利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术，对‘五月慢’、‘京冠’、‘苏州青’3个白菜品种进行风味物质成分分析，分别检测出42、41种和38种挥发性成分，主要为醛类、酮类、醇类、腈类、酯类、杂环类等化合物。其中2-己烯醛、2,4-庚二烯醛(E,E)、2,4-山梨醛(E,E)、2(5H)-5-乙基-呋喃酮、1-戊烯-3-酮、3-己烯-1-醇、2-戊烯-1-醇、苯丙腈、3-戊腈、苯乙基异硫氰酸酯是白菜的主要风味物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何启伟	山东省农业科学院蔬菜研究所	116	1776	22.0	38.0
2	吴春燕	吉林农业大学园艺学院	39	139	6.0	10.0
3	宋廷宇	吉林农业大学园艺学院	32	140	7.0	10.0