大豆制浆过程对胰蛋白酶抑制剂影响的研究进展

• 作者: 刘娟 刘鑫 朱佳琳 范大明 赵建新 陈聪
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 制浆 Kunitz抑制剂 Bowman-Birk抑制剂 热处理
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 255-258
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.067

摘要

胰蛋白酶抑制剂是豆浆中最主要的抗营养因子.生产豆浆时,应注意除去这种抗营养因子.豆浆不同的加工方法会影响到胰蛋白酶抑制剂的残留量.文章着重综述在豆浆加工处理过程中去除胰蛋白酶抑制剂的研究成果,提出豆浆工业可以采取的新式加工手段,分析去除豆浆中胰蛋白酶抑制剂技术的发展趋势,以期为豆浆生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵建新	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	167	1220	16.0	27.0
2	范大明	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	41	259	10.0	13.0
3	陈聪	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	5	22	3.0	4.0
4	刘娟		9	8	2.0	2.0
5	朱佳琳	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	2	1	1.0	1.0
6	刘鑫		1	1	1.0	1.0