肉品中脂肪检测技术研究进展

• 作者: 朱慧敏 李洪军 王毅 陈红霞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉 脂肪 脂肪酸 检测方法
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TQ641|TS22
• 字数: 5453字
• 语种: 中文

摘要

脂肪是食品中重要的营养成分,可供给能量和必需脂肪酸,可作为脂溶性维生素载体.肉品中脂肪含量与脂肪酸种类及其组成直接影响肉品的质量和风味.本文介绍动物油脂的相关概念,重点论述肉品中脂肪的提取与检测方法,以及气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和红外光谱法在脂肪酸分析检测中的应用现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
5	王毅	西南大学食品科学学院	25	194	7.0	13.0
6	陈红霞	西南大学食品科学学院	9	138	7.0	9.0
7	朱慧敏	西南大学食品科学学院	9	114	6.0	9.0