黄秋葵酸奶的研制

• 作者: 何林富 李益恩 李鹏翔 柏红梅 游敬刚 潘红梅 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 酸奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 82-85
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.02-019

摘要

由黄秋葵和奶粉为主要原料,研制出集黄秋葵和酸奶的保健功能于一体的新型保健酸奶.以水合时间、白砂糖添加量、黄秋葵汁添加量、均质压力等要素进行单因素实验,采用L9(34)正交试验筛选出控制黄秋葵酸奶口感,风味,组织状态等要素的最优组合,结果表明:黄秋葵汁添加量8％,加糖量7％,水合时间30min,均质压力22MPa,为最佳工艺条件,得到的酸奶品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何林富		1	31	1.0	1.0