城市餐饮泔水特性的研究

• 作者: 信吉阁 富国文 张伟 李思 许烨 赵志军 魏红江
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 城市餐饮泔水 营养成分 杂质 亚硝酸盐 菌落总数 大肠杆菌
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 质量与安全
• 页码范围: 61-64
• 分类号: S
• 字数: 4336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-991X.2012.13.016

摘要

文章旨在研究城市餐饮泔水的水分含量、营养价值、混有的异物及存放时间和温度对泔水质量的影响.收集大、中和小型三种不同规模餐馆的泔水,对收集数量、营养成分、杂质种类和数量、水分、亚硝酸盐含量等进行测定分析,并检测不同存放温度和时间对泔水中微生物数量的影响.结果显示,各餐馆泔水收集量极不稳定,即使每周内的泔水收集量也没有一定的规律；大型餐馆泔水中粗蛋白含量显著高于中、小型餐馆(P＜0.05)；三种规模餐馆的泔水中粗蛋白和粗脂肪的平均含量总和超过50％,具有较高的营养价值；泔水渣中混有的异物虽仅占1.4％,但混有的异物种类较多；水分含量高达85.5％,随着存放时间的延长和存放温度的升高,亚硝酸盐含量显著升高(P＜0.05)；泔水中的菌落总数在存放12 h后随时间的延长而增加,大肠杆菌数在4℃存放12 h后急剧上升,并在24h后维持在高水平.综上所述,城市餐饮泔水虽然营养价值较高,但同时具有混有危险异物、水分含量极高、存放时间和温度不当引起的亚硝酸盐升高和致病微生物增加等特点,因此不能直接用于饲喂动物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	信吉阁	云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室	20	66	4.0	8.0
2	富国文	云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室	30	39	3.0	5.0
3	赵志军		17	41	4.0	5.0
4	张伟		3	5	2.0	2.0
5	李思	云南农业大学动物科学技术学院	1	3	1.0	1.0
6	许烨	云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室	1	3	1.0	1.0