营养复合果汁饮料的研制

• 作者: 刘通讯 徐文鑫
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 复合果汁饮料 生产工艺 配方 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 34-36
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2012.01.008

摘要

对苹果、甘蔗、无花果、百合、茅根、马蹄、桂圆复合果汁饮料的配方、稳定性以及风味进行了研究,并制定了复合果汁饮料的生产工艺.复合果汁饮料的最佳配方为:苹果、甘蔗、无花果、百合、茅根、马蹄、桂圆等汁的最佳比例为17.5∶6∶2∶2∶1∶1∶0.1(质量比),白砂糖16％,柠檬酸0.5％,蜂蜜16％,稳定剂0.02％.所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院	98	1267	21.0	30.0
2	徐文鑫	华南理工大学轻工与食品学院	1	7	1.0	1.0