植物乳杆菌R23产苹果酸乳酸酶特性研究

• 作者: 何志刚 李维新 林晓姿 梁璋成 郑宝东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌R23 苹果酸乳酸酶 产酶特性 L-乳酸
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-40
• 分类号: TQ921
• 字数: 3908字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.05.006

摘要

目的:为苹果酸乳酸酶(MLE)酶制剂的生产和果酒的生物降酸提供理论依据.方法:以植物乳杆菌R23为材料,研究乳酸菌生物量、培养温度、pH值、L-苹果酸浓度、NAD+含量及供厌氧等环境条件对其产MLE能力的影响.结果及结论:植物乳杆菌R23在对数生长期内,产MLE的量及其活力随着菌量的增加而增加;产酶活力较高的时期是在细菌生长进入稳定期的4～8 h内;植物乳杆菌R23最适产酶温度35℃,pH 6.0～7.0;适量的L-苹果酸和NAD+以及厌氧发酵对其产酶和酶活力均有促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	何志刚	福建省农业科学院农业工程技术研究所	61	846	17.0	26.0
6	李维新	福建农林大学食品科学学院	3	5	1.0	2.0
10	梁璋成	福建省农业科学院农业工程技术研究所	15	78	4.0	8.0