植酸对大肠杆菌抑菌机理的研究

• 作者: 侯伟峰 朱军伟 蓝蔚青 谢晶
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 植酸 大肠杆菌 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 443-447
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2012.02.037

摘要

为了研究植酸对大肠杆菌的抑菌机理,测定了植酸对大肠杆菌的抑菌效果、最小抑菌浓度、细菌生长曲线、菌液碱性磷酸酶(AKP)含量及电导率,并观察了细菌超微结构.结果表明,植酸对大肠杆菌有较强的抑菌效果,且随着浓度的增大而增强,植酸对大肠杆菌的最低抑菌浓度(体积分数)为0.4％；与不添加植酸的对照相比,植酸改变了大肠杆菌的生长规律,使细胞破损严重,细胞壁和细胞膜通透性增加,细胞质外渗,菌液中AKP含量和电导率增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	蓝蔚青	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	95	719	15.0	24.0
3	侯伟峰	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	8	222	8.0	8.0
4	朱军伟	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	14	285	10.0	14.0