畜禽及水产蛋白抗氧化肽的酶法制备及其效关系研究进展

• 作者: 梅辉 王海滨
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶解物 抗氧化肽 制备 构效关系
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.2|TS254.2
• 字数: 5144字
• 语种: 中文

摘要

以畜禽及水产类动物性蛋白为原料通过酶法制备抗氧化肽,由于其原料易得、附加值高、应用安全等特点现已成为国内外研究的热点.本文阐述抗氧化肽的作用机理及其抗氧化能力的评定标准,重点探讨酶法制备的畜禽及水产蛋白抗氧化肽的技术方法和构效关系,指出存在的问题及不足,并对抗氧化肽在医药及食品等科学领域的开发研究及应用前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海滨	武汉工业学院食品科学与工程学院	81	911	18.0	27.0
2	梅辉	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	3	1.0	1.0