微波渗糖法制取香瓜凉果的工艺研究

• 作者: 吴兵 龙丽
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 香瓜凉果 制坯 硬化 微波渗糖
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 74-76
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2012.10.056

摘要

以香瓜为原料,通过不同的处理方式与微波渗糖时间,对传统凉果的制作工艺进行改进,结果表明所制得的成品形状饱满、酸甜适口、色泽良好、缩短了凉果的生产时间、保留了香瓜风味和营养价值.