桑叶绿茶香气成分的SPME-GC-MS分析

• 作者: 刘学 刘飞 杨坚 黄先智
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑叶绿茶 顶空固相微萃取法(HS-SPME) 气相色谱-质谱联用法(GC-MS) 香气成分
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 238-242
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 字数: 3367字
• 语种: 中文

摘要

为研究桑叶绿茶香气成分，采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法结合计算机检索对其进行成分分析鉴定。结果表明：桑叶绿茶香气成分中醛类含量最高；不同季节制成的桑叶绿茶有39种共有香气化合物，主要为苯甲醛、1-辛烯-3-醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛、2-乙基-己醇、壬醛、癸醛、β-环柠檬醛、1-甲氧基-4-(1-丙烯基)-苯、香叶基丙酮、β-紫罗兰酮、十七烷等；其他化合物中α-法尼烯、β-罗勒烯、苯甲酸-(Z)-3-己烯-1-酯、吲哚、雪松醇、萘及其衍生物、植醇、正己醛等物质在各样品中相对含量差异明显，其原因与桑叶采摘的季节有关；而正己醛、(Z)-2-庚烯醛、1-辛烯-3-醇等可能与桑叶绿茶香气中夹杂的豆腥味有关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学	西南大学食品科学学院	10	51	4.0	7.0
2	杨坚	西南大学食品科学学院	42	375	11.0	17.0
4	黄先智	西南大学科学技术处	113	732	14.0	22.0
5	刘飞	西南大学食品科学学院	15	47	4.0	6.0