上海土菜 老味道与新味道的交接年代

• 作者: 陈晓栋 项旸
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 上海菜 农家菜 本帮菜 海派菜 煸炒 梅菜扣肉 食材 本味 黄鱼羹 一道菜
• 年，卷（期）: txms_2012,（4）
• 页码范围: 114-125
• 页数: 12页
• 分类号: TS971

摘要

现在估计没有什么人会认为吃土菜是一件很"土"的事情了吧,在今天,人们反而觉得难得吃上一回的土菜是一种返璞归真,是味蕾的一次怀旧,于是打着农家菜和本地菜旗号的馆子大受欢迎。同时,时代的进步也让土菜发生了变革,脑子活络的厨师们就地变革,在餐桌上完成了新老土菜的交接,完全颠覆了土菜在人们心中的形象。