薏苡仁淀粉的理化性质

• 作者: 傅新征 吕峰 罗竹琳
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 薏苡仁淀粉 理化特性 颗粒形貌
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 542-547
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5470.2012.05.019

摘要

对酶法制备的薏苡仁淀粉的化学组成、淀粉颗粒形貌及其理化特性进行研究.结果表明:薏苡仁淀粉中淀粉、蛋白质、脂肪和灰分的含量(干基计)分别为99.615％、0.254％、0.022％和0.105％;薏苡仁淀粉的相对密度为1.376 g·mL-1,其颗粒形状呈圆形和多边形,具有清晰可见的偏光十字,均位于颗粒的中心位置,其X-射线衍射图谱结构属于C型;薏苡仁淀粉在常温下的溶解度较低,薏苡仁淀粉糊的糊化温度为67.0 -71.6℃,透光率为39.6％,具有较强的冻融稳定性,凝沉速度较慢,强酸或碱性条件下可减缓其凝沉速度,而中性条件促进其回生;Brabender粘度曲线显示,薏苡仁淀粉糊的热稳定性低于玉米淀粉糊而高于马铃薯淀粉糊,冷粘度稳定性高于玉米淀粉糊和马铃薯淀粉糊.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕峰	福建农林大学食品科学学院	52	411	10.0	19.0
2	傅新征	福建农林大学食品科学学院	2	13	2.0	2.0
3	罗竹琳	福建农林大学食品科学学院	1	8	1.0	1.0